螺蛳粉在今年有多火？再行来看一组数据。根据柳州市商务局获取的数据表明，2019年袋装螺蛳粉产值突破60亿元，2020年上半年早已超过49.8亿元。据柳州海关统计资料表明，今年1-6月经海关检验出口柳州螺蛳粉28批，大约750万人民币，是2019年全年出口总值的8倍。
出口市场除美国、澳大利亚和欧洲国家以外，还首次转入新加坡、新西兰等国家。最近就连央视爸爸也在为螺蛳粉打call。
7月14日，央视财经频道刊播4集“网红螺蛳粉调查”系列报道，“央视财经”官方微博账号设置的话题#柳州螺蛳粉半年产值近50亿元#读者次数超过2.7亿。7月18日，新闻联播主播海霞在“主播说道联播”中评论柳州螺蛳粉“出圈”就是“中国经济有韧性的一个缩影”，在央视微信、响音、微博等多平台广泛传播。对于螺蛳粉，仍然以来，人们对它的评价和爱好呈现两极分化的态势，讨厌不吃的人几天吃就日思夜想，不讨厌的人气味味道就退避三舍。螺蛳粉为什么这么火？01自带网红与冷侦体质的螺蛳粉“网红”（网络红人）是2015年十大流行语之一，同年也被称作“网红之年”。
预示着移动互联网渐渐沦为传播媒介的主流，除了网络红人，“网红城市”“网红小吃”“网红景区”“网红饮料”等争相重新加入网红大军。从2014年开始，螺蛳粉以预包装的形式打开电商销售模式，自此一路乘风破浪走进广西柳州，沦为全国乃至海外的网红小吃。螺蛳粉也沦为冷搜榜的常客，甚至很多人会纳闷为什么螺蛳粉三天两头就要上一次冷侦，涉及话题热度甚至多达了不少流量明星。
对立的食材配上。一方面，弥漫着臭味的食物本身就是一对对立综合体，给人一种出其不意的新鲜感，总有一些人会出于猎奇心理想不禁去尝试，自此一发不可收拾，并想擅自安利给身边的亲朋好友。另一方面，就看起来老婆饼里没老婆、鱼香肉丝里面没鱼、夫妻肺片里没夫妻一样，很多人也在困惑螺蛳粉里为啥没螺蛳。
但只不过，虽然螺蛳粉里虽然没螺蛳肉，但螺蛳粉的汤显然是用螺蛳熬出来的。淋漓尽致的嗅觉记忆点。虽然螺蛳粉中的酸笋散发出的富裕争议的臭味让无数人避之不及，却也让无数人趋之若鹜。对于爱吃它的人来说“一尝捉人胃，再尝抓人心，三辄夺人魂”；而不爱吃的人闻起来却样子厕所发生爆炸，在国外熬螺蛳粉被一家人报警的情况也时有发生。
螺蛳粉本身的气味特点，可谓了它极强的社交过滤器的角色： 如果你也讨厌螺蛳粉，那我们就是好朋友。对立的食材配上、淋漓尽致的嗅觉记忆点使得螺蛳粉自带流量与社交属性。它总能以出其不意的方式经常出现在各大新闻和冷侦中，关于螺蛳粉的段子以及让人啼笑皆非的萼也层出不穷，再行再加各大网白与电商直播的助推，螺蛳粉很快出圈，疯狂全网。
02疫情的催化作用今年疫情期间，螺蛳粉步入了一次流量愈演愈烈，堪称是“一袋难求”，多家螺蛳粉网店皆正处于无货状态，几家头部品牌的预售期甚至超过了30天以上，螺蛳粉的价格也有所下跌，数千万人在微博呼唤螺蛳粉权利，不少人回应万万没想到螺蛳粉也不会像口罩一样沦为短缺物资。疫情对于螺蛳粉的市场需求剧增起着了催化作用。首先是“宅家经济”的夹住。
疫情期间，居家隔绝的人们对于速食和半成品食物的市场需求减小，螺蛳粉解决问题了“店内不安全性，吃饭斥困难的问题”。其次，螺蛳粉与疫情期间大火的直播带货这新业态展开融合，新的晋“后浪”螺蛳粉堪称沦为各大电商平台的风行好物，又通过与跨界公开信等其他营销方式的变换，使得螺蛳粉很快“出圈”。第三，春季为螺蛳粉的疯狂获取了时节机遇点，春天人们大多食欲不振，螺蛳粉的酸辣咸鲜具备油腻的起到，刚好需要唤起食欲。
最后，停工艰难，原材料和防水物资短缺，订单大幅提高也造成了供不应求的情况。03“嗜粪”与独有的气味营销气味营销(Fragrance Marketing)是指以特定气味更有消费者注目、记忆、尊重以及最后构成消费的一种营销方式，是对消费者味觉、嗅觉的性刺激，大同小异传统的视觉性刺激。不可否认的是，臭味食物是一个不可思议的不存在，明明与我们人类的本能相斥，却仍普遍存在于世界各地的文化中，甚至有一部分人对这样的臭味食物情有独钟。
在“民以食为天”的中国，臭味食物早已沦为一种文化。在漫长的实践中过程中人们渐渐学会了利用细菌去建构美味，油炸工艺使得细菌分解成这些食品的时候水解蛋白质，产生异味气体的同时也产生有鲜味的氨基酸，让人食之感人，这也是为什么总有一群人“嗜粪”对螺蛳粉、臭豆腐、粪鳜鱼、鲱鱼罐头等情有独钟的原因。
特别是在是近年来预示着互联网与新媒体的发展，这样的臭味食物更加多地转入公众视野，食物与臭味这一看起来对立的人组也沦为网络营销的焦点，独有的气味营销使得不少人出于猎奇心理去尝试，自此一中举上瘾，越发不可收拾。04螺蛳粉也能玩游戏跨界营销跨界营销是广告营销中的一种新形式, 将要两个及以上有所不同品牌的有所不同元素展开有目的性、有选择性的创新统合, 使其产生新元素、新的卖点。预示着螺蛳粉在国内外市场的疯狂，更加多的螺蛳粉品牌玩起了跨界营销。
5月13日，人民日报官方微博月官宣与李子柒公布公开信款螺蛳粉。该款螺蛳粉纸盒设计融合了人民日报特色，使用报纸头条的形式，以“真香报导”来讲解螺蛳粉，不仅突显了螺蛳粉的风味特征，还重新加入了非遗美食元素。螺蛳粉的网红属性，再加李子柒IP的影响力，人民日报坚决嗦粉，大自然需要很快引发全国人民的注目。
这种自带国风审美热潮的跨界营销，给消费者带给了一种创新上的新鲜感，从而产生围观的体验，进而自发性传播，甚至起到到商业领域。5月13日，好欢螺螺蛳粉公开信绿箭发售限定版礼盒，配以“一箭倾心，臭味相投”的文案，在利用绿箭的影响力和品牌知名度不断扩大市场、逃跑消费者注意力的同时，很好地逃跑螺蛳粉的“臭味”与绿箭“甜美口气”这个看起来对立的记忆点展开广告创意，看起来风格有所不同的两个品牌通过找寻完全相同的契合点，萃取各自优势，从而缩放品牌影响力。7月10日，好欢螺联手元气森林发售夏日限定版礼盒，取名为“欢喜螺元気弹头”，含有好欢喜螺双口味螺蛳粉、元气森林五口味mini罐气泡水、自定义 PVC 手袋和夏日发圈。以夏季这一时间段为营销点，很好地符合了当今社会的主要消费群体青年人对于消费的个性与时尚的执着, 通过顺应年长受众, 使品牌南北年轻化。
除了其本身特性以及创新的营销方式，现象级网红螺蛳粉的顺利还必不可少柳州政府的大力支持，柳州市政府为螺蛳粉申请人了“地理标志维护”以及“国家地理标志证明商标”，这就意味著只有在柳州当地生产的螺蛳粉才能叫螺蛳粉，同时促成柳州螺蛳粉构成产业链，并通过系列活动加快推展了柳州螺蛳粉产业的发展。与此同时，螺蛳粉也沦为柳州这座城市独有的文化符号。在蠢蠢欲动的你，要不要考虑到重新加入嗦粉大军？如果你也讨厌螺蛳粉，那我们就是朋友。
幸福的一天，从螺蛳粉开始。参考资料： [1]熊润山.新媒体环境下的广告跨界营销[J].新闻研究导刊,2019,10(11):213+244.[2]螺蛳粉是怎样沦为“宅家食物第一名”的[J].农家之友,2020(04):18-21.[3]气味营销[J].财务与会计学(财经版),2014(08):80.[4]微信公众号，新的世相X研究所，为什么螺蛳粉每天都在上热侦.[5]微信公众号，时趣研究院，你为什么要和「螺蛳粉」展开跨界营销.[6]微信公众号，餐饮O2O，从街边摊到60亿，螺蛳粉为什么忽然火了.[7]微信公众号，壹读书，为什么有人爱吃臭臭的东西？|壹读书百科.[8]腾讯网，数读书中国｜订单量上涨9235倍，螺蛳粉是如何“粪”到全中国的.。
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